政策解读 《餐饮服务食品安全操作规范》第三期——餐饮服务

《餐饮服务食品安全操作规范》作为国家食品安全监管的重要文件，为餐饮服务行业提供了系统化的操作指导。本期聚焦‘餐饮服务’环节，旨在进一步提升餐饮单位食品安全管理水平，保障消费者健康权益。

一、餐饮服务全流程控制规范
餐饮服务涉及食材验收、储存、加工、烹饪、供餐及餐具消毒等多个环节。规范要求餐饮单位建立全流程食品安全控制体系：

1. 食材采购需查验供应商资质及产品合格证明；
2. 储存环节严格执行分类分区、先进先出原则；
3. 加工过程生熟分开，避免交叉污染；
4. 烹饪需达到中心温度标准，确保杀灭致病微生物；
5. 供餐时间控制在安全范围内，剩余食品规范处理；
6. 餐具必须彻底清洗消毒，并建立消毒记录。

二、从业人员健康与卫生管理
规范强调从业人员是食品安全的关键因素：
• 所有员工需持有效健康证上岗，定期接受体检；
• 工作期间着装规范，佩戴口罩、发帽，严格执行洗手消毒程序；
• 定期开展食品安全培训，提升风险防控意识。

三、餐饮环境与设施维护要求
餐饮服务场所需符合以下标准：

1. 布局合理，功能区域划分清晰；
2. 通风、排水、防虫防鼠设施完善；
3. 定期清洁消毒，保持环境整洁；
4. 垃圾密闭存放，及时清运。

四、食品安全事故应急机制
规范要求餐饮单位制定应急预案：
• 明确食品安全事故报告流程；
• 配备必要的急救设备和药品；
• 定期组织应急演练，提高处置能力。

五、监督与自查制度落实
餐饮单位应建立自查机制：

1. 每日开展食品安全检查并记录；
2. 对发现问题立即整改，消除隐患；
3. 配合市场监管部门监督检查，主动公示食品安全信息。

《餐饮服务食品安全操作规范》的实施，将推动餐饮行业向标准化、规范化方向发展。餐饮单位应深入学习规范内容，将要求转化为日常操作习惯，共同筑牢食品安全防线，为消费者提供安全、放心的餐饮服务。